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usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏

admin2021-08-14155

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usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第1张 台北〈T+T〉冬季套餐新主菜〈和牛/咖啡/可可〉,是将A5级日本黑毛和牛菲力以咖啡奶油煎熟,再以用可可汁与牛肉汁调制的酱汁提味,Side Dish是茄子薄片卷无花果。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第2张 〈T+T〉出菜愈来愈重视「仪式感」,〈和牛/咖啡/可可〉在呈盘前,主厨Johnny蔡元善会以可可豆荚为容器「秀菜」后再分切。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第3张 台北〈T+T〉冬季新菜〈松阪猪/小米/渍菜〉,创作灵感来自台湾在地原住民的〈月桃包饭〉,主厨Johnny用淋在热石上的马告水发生的蒸汽将芭蕉叶内的小米饭蒸熟。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第4张 台北〈T+T〉冬季新菜〈松阪猪/小米/渍菜〉呈盘上桌时,会搭配2种差别的渍菜让客人配饭。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第5张 〈T+T〉冬季新菜〈松阪猪/小米/渍菜〉 包在芭蕉叶内的小米饭,作法和义大利Polenta玉米糕相似,口感软糯中带着Q弹,松阪猪炭烤后并用蜂蜜炒制上色。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第6张 用有立体盘旋的餐盘艳服以「豆酥鳕鱼」观点设计的〈豆乳/豆酥/味噌〉,倒入提味的绿色酱汁时发生的「盘旋流」,颇有意境。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第7张 在〈T+T〉享用以「豆酥鳕鱼」观点发想创作的〈豆乳/豆酥/味噌〉,可另外点几滴用白豆蔻、花椒、朝天椒、灯笼椒,和丁香、小茴香等调制的香料辣油提味。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第8张 〈黑鸡/黑蒜/黑菜脯〉可有「二吃」,第一吃是将用黑蒜美乃提味的拔丝鸡肉卷在小饼内享用。(图/姚舜) usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第9张 〈黑鸡/黑蒜/黑菜脯〉的第二吃是,品尝用黑3款差别年份菜脯和鸡骨熬制的鸡汤。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第10张 在品味〈黑鸡/黑蒜/黑菜脯〉的 鸡汤前,〈T+T〉服务人员会将熬汤时使用的3种差别年份老菜脯用小瓦罐艳服让客人熟悉品香。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第11张 经20年熟成的老菜脯,咸香中内蕴甘甜,〈T+T〉主厨Johnny蔡元善用来熬鸡汤。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第12张 〈T+T〉冬季新菜〈鲣鱼/小黄瓜/布里欧〉是以陌头早餐「鲔鱼三明治」 为灵感发想创作。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第13张 品尝〈鲣鱼/小黄瓜/布里欧〉时,〈T+T〉主厨Johnny蔡元善另外附上一杯番茄冻饮搭配。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第14张 〈T+T〉冬季菜式〈虱目鱼/咸蛋黄/香草〉,是以新加坡的「咸蛋黄鱼皮」为灵感创作。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第15张 〈松露/鸭肝/车轮饼〉已是〈T+T〉招牌菜式,主厨Johnnh蔡元善示意「下加会被骂翻」,以是每季菜单都有它。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第16张 灵感来自台湾陌头小吃「蚵仔面线」的〈生蠔/蒜泥/面线〉,是〈T+T〉用来招待客人的「杀必死」美食。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第17张 〈T+T〉冬季套餐的前甜点〈水梨/核桃/莳萝〉,是以糖渍水梨搭配核桃泥再盖一层桂花晶冻,最后洒上用液态氮急冻的水梨汁。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第18张 〈T+T〉冬季套餐主甜点〈苹果/焦糖/白巧力〉,U形脆饼中的内馅是焦糖苹果和糖渍杏桃乾,并以苹果片和酢浆草?配,另有〈肉桂牛奶冰淇淋〉一起呈盘。 usdt充值(www.caibao.it):独〉咖啡可可煎和牛 台北T+T餐酒馆冬季菜式有新哏 第19张 〈T+T〉主厨Johnny蔡元善除每季推出新菜,并连续花心思用差别方式提升客人用餐体验。

用咖啡可可为牛排提味!台北时尚餐酒馆〈T+T〉冬季菜单上全新主菜〈和牛/咖啡/可可〉,主厨Johnny蔡元善在焦化奶油中加了咖啡后自制「咖啡奶油」,然后用它煎A5级日本和牛菲力,再以可可汁与肉汁调制的酱汁增益牛排风味,搭配的边菜则是抢眼吸睛的〈茄子镶无花果〉,整道菜的风味组合怪异且迷人,呈盘音韵优雅悦目,「原来牛排还可以这以这样做!」,是这道菜的亮点!

为了连续优化客人用餐体验,〈T+T〉冬季套餐除了难过推出了二道全新主菜〈和牛/咖啡/可〉与〈16小时慢燻伊比利猪〉外,举凡〈鲣鱼/小黄瓜/布里欧〉、〈松阪猪/小米/渍菜〉,以及甜点〈水梨/核桃/莳萝〉与〈苹果/焦糖/白巧克力〉等也是全新菜式。而〈黑鸡/黑蒜/黑菜脯〉与〈豆乳/豆酥/味噌〉虽是「老面孔」,但出菜型式却增加了一些「步骤」,透过「仪式感」为客人缔造了更多食趣。

我始终以为,推陈出新、定期或不定期替换菜单,是「餐厅应尽的义务」。尤其是,这些年海内以Fine Dining为定位的餐厅,多主攻套餐,一套菜单、10多道菜,最少要时序节令换菜,若无新意,食客腻了自会削减上门,总是「统一套」,主厨生怕也会被「识破手脚」。

不外,不知食家饕客或吃货有没有注意到,时下主攻套餐的义法餐厅或时尚创意摒挡餐厅,虽都市依四时更替推出新菜单,但多是在冷、热前菜、汤品或甜点上推陈出新,主菜实少有转变与更动,再怎么变,主食材都是牛、羊、鸡、猪、鱼,少有破例、也不会有意外。这不是主厨「技穷」,更多时刻是「知足客人所好」。

「许多人至今都将牛排视为最高级的西餐」,这是海内许多义法摒挡大厨的叹息与「哀怨」,但叹归叹、怨归怨,套餐中完全没把牛排列入主菜选项的餐厅实在少之又少。〈T+T〉主厨Johnny蔡元善很「入世」,没敢「忤逆市场」,客人主菜喜欢牛或猪,牛,就用A5级日本和牛,猪,则是西班牙伊比利猪,但在作法上求转变。本季新主菜〈和牛/咖啡/可可〉,就是以咖啡可可入味煎制的牛排。

用咖啡可可入馔做菜,不是现代主厨的创意,早在千百年前,马雅人就用可可与可可做出的巧克力入馔。可可树的学名叫「theobroma cacao」,在希腊语中,theo指的是神,而broma指的是食物,由此可知,可可古时刻是「神的食物」。

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古马雅人是以崇敬且严肃的态度看待可可,他们以为可以提神的可可豆,存在着「一种神祕的气力」,以是他们用可可豆祭神,也将可可豆当成流通钱币,厥后才将用可可做成的巧克力当饮料或是食物的佐料。不外,对古马雅人而言,巧克力是奢侈品,早期只有贵族才有机遇享用。考古学家曾在马雅遗址出土的碟盘上发现巧克力的残渣,并据此推论,早在那时马雅人就用巧克力烹饪摒挡食物了。

〈T+T〉主厨Johnny蔡元善煎牛排很有一套,许多餐厅都标榜以家用「xx炉」或「xx烤箱」,但Johnny靠著时间温度与静置的精准掌握,只靠「煎」,就能煎出外酥内嫩的鲜味牛排。这回他做〈和牛/咖啡/可可〉,则是在焦化奶油中加了咖啡后,以摄氏85度煮12小时做成「咖啡焦化奶油」,再用此奶油煎日本和牛菲力。提味酱汁中的可可汁,则是将可可荚去壳,让果仁发酵5至7天后取取果仁打成汁,再和咖啡油一起与犊牛肉汁混合成酱汁为牛排提味。

焦化奶油自己带着榛果香,以是又被称「榛果奶油」,加了咖啡后酿成「榛果咖啡奶油」,用来煎牛排并又用了可可咖啡酱汁提味,使牛肉多了隐约咖啡榛果香。

〈T+T〉冬季新菜〈松阪猪/小米/渍菜〉,创作灵感来自台湾在地原住民的〈月桃包饭〉,Johnny用淋在热石上的马告水发生的蒸汽将芭蕉叶内的小米饭蒸熟。包在芭蕉叶内的小米饭,作法和义大利Polenta玉米糕相似,口感软糯中带着Q弹,松阪猪炭烤后并用蜂蜜炒制上色,呈盘上桌时充满「仪式感」且历程饶富「戏剧性」,是吃食以外的另类兴趣。

上菜历程有「仪式感」的菜式另有用3种差别年份老菜脯、可「一菜二吃」的〈黑鸡/黑蒜/黑菜脯〉,以及创作灵感来自「豆酥鳕鱼」的〈豆乳/豆酥/味噌〉,另有前甜点〈水梨/核桃/莳萝〉。

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网友评论

4条评论
  • 2021-02-21 00:09:14

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    • 2021-02-23 18:06:49

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  • 2021-08-14 00:12:13

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